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Ensalada de remolacha

Ingredientes:

  • 1 kg de patatas
  • 100 g de pepinillos en vinagre
  • 100 g de aceitunas sin hueso
  • 250 g de remolacha cocida
  • 150 g de salsa veganesa (mayonesa sin huevo, ver receta)


Preparación:

Pelar las patatas, cortar en dados y cocer un un poco de sal, en agua hirviendo, unos 20 minutos. Cortar los pepinillos, las aceitunas y la remolacha en trozos pequeños. Sacar las patatas y aplastar con el tenedor. Colocar en un bol o ensaladera junto con el resto de los ingredientes y la veganesa y remover bien. Dejar en la nevera hasta que se enfríe y servir.


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